প্রতিদিনের ডেস্ক:
মাছের প্রতি বাঙালির প্রেমই আলাদা। প্রতিদিন খাবারে একটু মাছ না থাকলে খাওয়া যেন অসম্পূর্ণ থেকে যায়। মাছের মধ্যে রুইয়ের বেশ চাহিদা। রুই মাছ ভাজা, ঝাল-সবভাবেই খেতে ভালো লাগে। তবে মাঝে মাঝে স্বাদ বদল করতে চাইলে পোস্ত রুই মাছ করে খেতে পারেন। গরম ভাতের সঙ্গে একেবারে জমে যাবে। রুই মাছের মোলায়েম স্বাদ আর পোস্তবাটার মসলা মিলিয়ে এক অনবদ্য অনুভূতি দেবে।আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে রুই পোস্ত রান্না করবেন-
উপকরণ
১. রুই মাছ ৬ পিস
২. টকদই ২ টেবিল চামচ
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
৪. আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. কাজুবাদাম বাটা ৬ টি
৬. পোস্ত দানা বাটা ৩ টেবিল চামচ
৭. কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
৮. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৯. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
১০. লবণ স্বাদমতো
১১. চিনি আধা চা চামচ স্বাদমতো
১২. সরিষার তেল প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি রুই মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। একটি পাত্রে টক দইয়ের সঙ্গে পোস্ত বাটা, কাজুবাদাম বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, চিনি এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এরপর টমেটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা যোগ করে মসলা কষান।মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে পোস্ত বাটা, লবণ ও হলুদ, মরিচগুঁড়া দিয়ে দিন মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প পানি দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো এতে দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছের ভেতরে মসলা ভালোভাবে ঢুকে যায়। নামানোর আগে উপর থেকে চিনি ছড়িয়ে দিন। সবশেষে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
গরম ভাতের সঙ্গী, সুস্বাদু রুই পোস্ত
