প্রতিদিনের ডেস্ক:
করলা বা উচ্ছের তেতো স্বাদের কারণে অনেকেই খেতে চান না। তবে এই সবজিটির গুণাগুণ সম্পর্কে নিশ্চয় জানেন। বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের প্রতিদিনের ডায়েটে করলা ভর্তা বা করলার রস রাখতে পরামর্শ দেন পুষ্টিবিদরা। খেতে কষ্ট হলেও এটি উপকার দেয়। তবে তেতো রস বা ভর্তা খেতে না চাইলে তরকারি বা ভাজি খেতে পারেন। আর সেই রান্নায় তেতোভাব কমাতে চাইলে জেনে নিন ৫টি টিপস্- ১. উচ্ছে কিংবা করলার তেতোভাব কমাতে চাইলে উপরের সবুজ আস্তরণ ছাড়িয়ে নিতে পারে। বীজেও তেতোভাব যথেষ্ট থাকে। তাই বীজ ফেলে দিলে তেতোভাব কমে যায়। ২. লবণে তেতো কমে। লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে উচ্ছে কিংবা করলার তেতোভাব কমানো সম্ভব। করলা পাতলা করে কেটে ২০-৩০ মিনিট লবণ মাখিয়ে রেখে দিন। তাতে সবজি থেকে পানি বেরিয়ে আসবে। ৩-৪ বার পানি দিয়ে ধুয়ে এবার ভাজি বা তরকারি রান্না করে ফেলুন। দেখবেন তেতোভাব অনেটা কমে গেছে। ৩. পাতলা করে উচ্ছে কিংবা করলা কেটে ভিনেগার এবং চিনির মিশ্রণে আধাঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন। এরপর পানিতে ধুয়ে রান্না করুন। ৪. দই দিয়ে রান্না করতে পারেন। তাতে তেতোভাব কমবে। আবার দইয়ের জন্য স্বাদেও ভিন্নতা আসবে। ৫. পিঁয়াজ, আদা, রসুন, দই, টমেটো দিয়েও উচ্ছে কিংবা করলা রান্না করতে পারেন। অন্যান্য মশলার স্বাদে তেতোভাব সেভাবে অনুভব করতে পারবেন না। বরং নতুন স্বাদই পাবেন। তার ফলে তীব্র গরমে রুচিও ফিরবে।
করলা রান্নায় তেতোভাব কমানোর ৫ উপায়
